Der süße Genuss des venezianischen Karnevals

Ein Stückchen Venedig auf der Zunge

Wenn man an den Karneval in Venedig denkt, fallen einem sofort bunte Masken, prächtige Kostüme und eine ausgelassene Stimmung ein. Doch neben den visuellen Highlights gibt es auch eine kulinarische Spezialität, die fest zu diesem Fest gehört: die Frittelle. Der süße Genuss des venezianischen Karnevals.

Was sind Frittelle?

Frittelle sind kleine, frittierte Teigbällchen, die in Venedig während der Karnevalszeit in nahezu jeder Bäckerei und Konditorei angeboten werden. Sie sind so etwas wie die italienischen Schmalzkuchen, allerdings mit einer besonderen Note. Der Teig besteht in der Regel aus Mehl, Zucker, Eiern, Milch und Hefe. Je nach Rezept werden auch Rosinen, Pinienkerne, kandierte Früchte oder Schokolade hinzugefügt.

Die Geschichte der Frittelle

Die Geschichte der Frittelle reicht bis ins 14. Jahrhundert zurück. Damals waren sie bereits eine beliebte Süßigkeit in der Republik Venedig und wurden von den sogenannten „Fritoleri“ hergestellt. Diese spezialisierten Bäcker stellten die Frittelle in großen Mengen her und verkauften sie auf den Straßen und Plätzen Venedigs.

Die verschiedenen Sorten

Es gibt unzählige Variationen der Frittelle. Die klassische venezianische Frittelle ist mit Rosinen und Pinienkernen gefüllt. Aber auch Füllungen mit Vanillecreme, Schokolade, Zabaione oder Crema Chantilly sind sehr beliebt. Die Frittelle können sowohl warm als auch kalt gegessen werden und sind ein beliebter Snack für zwischendurch.

Wo kann man die besten Frittelle in Venedig probieren?

Während des Karnevals gibt es in Venedig zahlreiche Bäckereien und Konditoreien, die köstliche Frittelle anbieten. Einige der bekanntesten Adressen sind:

Hier ist die Liste und der Stadtplan der beliebstesten Pasticcerie in Venedig, die für ihre venezianischen Fritole bekannt sind. Erstell vom bekannten Blog MEIN VENEDIG:

• Tonolo (in der Calle San Pantalon 3764, Dorsoduro)
• Rosa Salva (mit seinen drei Filialen:
  • in der Calle Fiubera – San Marco 950;
  • in Campo San Salvador – San Marco 4805;
  • in Campo SS. Giovanni e Paolo – Castello 6779)
• Dal Mas (in der Nähe des Bahnhofs Santa Lucia, am Anfang des Rio Terà Lista di Spagna – Cannaregio 150)
• Nobile (Calle del Pistor – Cannaregio 1818)
• Rizzardini (Campiello dei Meloni – San Polo 1415)
• Dal Nono Colussi (Calle Lunga S. Barnaba – Dorsoduro 2867 A)
• Majer (mehrere Standorte in Venedig:
  • in P.le Roma – Santa Croce 287 A;
  • in Salizada Carminati – San Polo 1906;
  • in Calle Crosera – Dorsoduro 3108 D/B;
  • in Calle del Scaleter – Santa Croce 2205 – 2307;
  • in Via Garibaldi – Castello 1591;
  • in Campo S.Giacomo dell’Orio – Santa Croce 1630;
  • in Calle Ghetto Vecchio – Cannaregio 1227;
  • in Fondamenta Sant’Eufemia – Giudecca 461)
• Marchini (Campo San Luca – San Marco 4589)
• Trevisan (Campo della Lana – Santa Croce 636)
• Ballarin (in der Nähe des Fondaco dei Tedeschi, Calle San Grisostomo – Cannaregio 5794)
• Chiusso (Salizzada dei Greci – San Marco 3306)
• Didovich (Campo Santa Marina – Castello 598)
• Pitteri (Strada Nova – Cannaregio 3843)
• Rizzo (in der Nähe vom Ca’ d’Oro – Cannaregio 3832)
• Targa (im Campo San Polo – San Polo 1050)
• Toletta (an der Ponte delle Maravegie – Dorsoduro 1192)

Warum sind Frittelle so beliebt?

Die Frittelle sind nicht nur lecker, sondern haben auch eine besondere Bedeutung für die Venezianer. Sie sind ein Symbol für den Karneval und verbinden die Menschen mit der Tradition ihrer Stadt. Darüber hinaus sind sie einfach zuzubereiten und passen perfekt zu einem Glas Wein oder einem heißen Kakao.

Fazit

Die Frittelle sind ein Muss für jeden Besucher Venedigs während der Karnevalszeit. Sie sind nicht nur eine köstliche Süßigkeit, sondern auch ein Stück venezianischer Kultur. Wenn du also einmal in Venedig bist, solltest du unbedingt die Gelegenheit nutzen und diese leckeren Teigbällchen probieren.

Tipp: Um das volle Aroma der Frittelle zu genießen, solltest du sie frisch zubereitet probieren.

Klassische Venezianische Frittelle

Zutaten:

• 500 g Mehl
• 25 g frische Hefe
• 150 ml lauwarme Milch
• 80 g Butter
• 2 große Eier (Zimmertemperatur)
• 80 g Zucker
• 50 g Grappa
• 120 g Sultaninen
• 100 g Pinienkerne
• 1 Vanilleschote
• Eine Prise Salz
• Öl zum Frittieren
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Hefeteig vorbereiten: Löse die Hefe in der lauwarmen Milch auf und gib einen Teelöffel Zucker hinzu. Lasse die Mischung etwa 10 Minuten ruhen, bis sie schaumig wird.
2. Teig herstellen: In einer großen Schüssel vermische Mehl, restlichen Zucker, Salz und die aufgelöste Hefe. Gib die Eier hinzu und verknete alles zu einem glatten Teig. Füge die geschmolzene Butter, Grappa, die ausgekratzten Körner der Vanilleschote und die Hälfte der Sultaninen und Pinienkerne hinzu. Knete alles gründlich durch.
3. Teig gehen lassen: Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
4. Frittieren: Erhitze reichlich Öl in einem tiefen Topf auf etwa 170°C. Gib die restlichen Sultaninen und Pinienkerne in den Teig und verknete sie kurz. Forme aus dem Teig kleine Bällchen und frittiere sie im heißen Öl von allen Seiten goldbraun.
5. Servieren: Lasse die Frittelle auf Küchenpapier abtropfen und bestäube sie großzügig mit Puderzucker. Serviere sie noch warm.

Tipps:

• Für einen intensiveren Geschmack: Lasse die Sultaninen vor dem Verwenden in etwas Rum oder Grappa einweichen.
• Variation: Du kannst den Teig auch mit anderen Zutaten wie Zitronenschale, Orangeat oder Schokolade verfeinern.
• Aufbewahren: Frittelle schmecken am besten frisch zubereitet. Falls Reste übrig bleiben, kannst du sie in einer luftdichten Dose aufbewahren und am nächsten Tag noch einmal kurz aufwärmen.

Guten Appetit!