Laut einer von Confesercenti durchgeführten Umfrage sind die Reservierungen bereits seit einigen Wochen erheblich, wobei die Restaurants im Durchschnitt 70 % der Sitzplätze bereits reserviert haben.
Die Präsenz von Touristen in Venedig wächst seit einigen Wochen, die überfüllten Calli und die langen Schlangen am Wochenende sind zurück, und auch für die Einheimischen in der Altstadt beginnt sich das Geschäft, trotz der Folgen von Covid und der hohen Preise, zu verbessern. Eine Zahl ist signifikant und geht aus einer von Confesercenti durchgeführten Umfrage hervor: Für das Osterwochenende sind fast 90 % der venezianischen Restaurants ausgebucht, wobei die Buchungen hauptsächlich von externen Besuchern stammen (etwa 80 % der Gesamtzahl).
Trotz des allgemeinen Preisanstiegs geht aus der Confersercenti-Umfrage hervor, dass 80 % der Restaurants ihre Preise im Vergleich zu 2019 nicht erhöhen werden und nur 20 % beschlossen haben, ihre Preise um 10 % zu erhöhen. „Wir können die Preise der Menüs nicht erhöhen, schon gar nicht an Ostern und am Ostermontag“, betonte Biraku, „andernfalls riskieren wir, unsere Kunden zu verlieren“. Und das, obwohl grundlegende Produkte für die Küche wirklich stark gestiegen sind: „Samenöl kostet jetzt mehr als Olivenöl“, fügte er hinzu, „der Preis ist um 80 % gestiegen und es ist auch schwer erhältlich. Aber auch Mehl und Mais haben sehr deutlich zugenommen, bis zu 60% ».
